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＼＿／ 「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」
／ ＼ ２００４/１０/０６−−第１８号
｜ ｜＿＿＿ 短時間で作れるおつまみから居酒屋で人気の
｜ ｜＼＿／ おつまみまで、家庭の主夫がこだわります。
└──┘ ≡≡ 〇。関連サイト：http://www.kitchen-seiton.com
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「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」をご購読いただきましてありが
とうございます。キッチン整頓アドバイザー神長一徳です。どうぞよろ
しお願い致します。
毎回ご購読の皆様、本当にありがとうございます。このメルマガを書き
続ける事ができるのも、毎回購読されている皆様がいるからです。どう
ぞこれからもよろしくお願いいたします。
それから、今回からご購読いただきました皆様、数あるメルマガの中か
ら選んでいただきありがとうございます。ずっと読み続けていただける
よう、がんばります！
【このメルマガの主旨】
このメルマガはあくまでも「短時間で作れるおつまみや居酒屋で人気の
おつまみなどの作り方」を作者の独断で考えてまとめた物です。もちろ
ん様々な書籍は参考にしていますが。
内容には作者の思い込みなどがあるかもしれませんが、その場合はどん
どんご指摘下さい。
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【１】ちょっとおしゃれなおつまにレシピ特集（１０品）
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【１】ちょっとおしゃれなおつまにレシピ特集
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改めまして皆様、こんにちは！キッチン整頓アドバイザー神長一徳です。
関東は今週ずーと雨で、今日やっと晴れ間が見えました。やっぱり天気
は晴れが一番ですね。
しかし、また台風２２号が九州に接近しているようですね。今週末あた
りまた直撃しそうです。どうぞ九州地方の方は十分注意なさって下さい。
それでは、今日の話を話すとなが〜くなるので、話しません！
・・・お〜〜〜い！だいじょ〜うぶか〜！ち、が、う、だ、ろ、うっ！
申し訳ありませんでした。またまた、くだらない事を言ってしま、しま
しま！・・・ん！・・・アイランド！
それじゃ〜今日も、いってみ〜ま〜しょう〜か〜！
・・・相変わらず、軽いね〜！・・・
はい！それでは、まじめにいきましょ〜う！
前回まで数回に渡り、ダイエットをテーマに話を進めてまいりました。
今年の夏は非常に長く、ビールをたらふく飲んで、つまみをたらふく食
べて、おすもうさんになってしまった方の為に（私も含む）、ダイエッ
トのコツと、レシピをご紹介致しました。
きっとこれで皆様も、Ｅ２酢タイルになったことでしょう！
・・・Ｅ２酢タイル？→いいスタイル！・・・
・・・ん〜ん！、つまらん！・・・
◆ちょっとおしゃれなおつまにレシピ特集◆
■山芋わさびじょうゆ■
歯ごたえはサクサクだけど、ねっとり感が最高です！！
☆ 材料（４人分）
・山芋 ・・・１/２本
・わさび ・・・適量
・たれ ・・・だし汁大さじ６
しょうゆ大さじ３
☆ 作り方
１．山芋の皮をむき、酢水か食塩水に浸してあく止めをします。
２．５〜６分したら山芋を取り出し、洗って水気をふき取ります。
３．だべやすい長さに千切りします。
４．山芋を器に盛りつけ、たれを回しかけします。
５．山芋の上にわさびをのせてできあがりです。
■だいこんのサラダ■
さっぱり、しゃきしゃき！！
☆ 材料（４人分）
・だいこん ・・・１/２本
・塩 ・・・少々
・ごま油 ・・・小さじ１
・レタス ・・・適量
・ラディッシュ・・・適量
・たれ ・・・醤油大さじ２
みりん小さじ１
トウバンジャン小さじ１
☆ 作り方
１．大根をよく水洗いし皮をむき、薄くたんざく切りにして水にさらします。
２．５〜６分経ったら水気をきり、塩をふってかき混ぜます。
３．ごま油をふり入れ全体にしっかりなじませます。
４．醤油、みりん、トウバンジャンをよく混ぜ合わせたれをつくります。
５．３.のだいこんにたれを混ぜ合わせ５分おきます。
６．器にレタスをひいて５.のだいこんを盛り、残ったたれをかけます。
７．飾りにラディッシュをのせてできあがりです。
■れんこんきんぴら■
あまじょっばさと、れんこんのシャキシャキ感いいですね。
☆ 材料（４人分）
・れんこん ・・・１本
・ごま油 ・・・適量
・たかの爪 ・・・適量
・煮汁 ・・・酒大さじ１
みりん大さじ２
しょうゆ大さじ１
砂糖大さじ１
☆ 作り方
１．れんこんは縦に皮をむき薄く輪切りにします。
２．酢水に浸してあく止めをします。
３．５〜６分したられんこんを取り出し、洗って水気をふき取ります。
４．フライパンに油をひき、千切りにしたたかの爪とれんこんを入れ
しっかり火が通るまで炒めます。
５．煮汁を加えて味がよくしみるまでいり上げます。
■大根サーモン巻き■
さっぱりと上品な、なんともおしゃれな味です！！
☆ 材料（４人分）
・大根 ・・・１/６本
・だしこんぶ ・・・５センチ
・スモークサーモン ・・・４〜５枚
（スライスしたもの）
☆ 作り方
１．大根の皮をむいて５センチ程に切り、薄いかつらむきにします。
２．塩水にだしこんぶを入れ、かつらむきした大根をひたします。
３．大根がしなっとしたら水気をきり、スモークサーモンに合わせ
１５センチ程に切ります。
４．切った大根にスモークサーモンをのせて巻きます。
５．一口サイズに切り、ようじや竹串などで刺してできあがりです。
■じゃがバター■
素朴な味が人気ですね！
☆ 材料（４人分）
・じゃがいも ・・・４個
・パセリ ・・・適量
・水 ・・・５カップ
・バター ・・・２０グラム
・調味料 ・・・バター２０グラム
塩小さじ２
しょうゆ小さじ１
砂糖小さじ１
☆ 作り方
１．じゃがいもを水洗いし皮をむき、乱切りにし角の部分を面取りします。
２．水に５〜６分さらし取り出して水気をふき取ります。
３．鍋に水を入れ、火にかけ沸騰したらじゃがいもを入れ、調味料を加え
ます
４．じゃがいもに火が通ったら煮汁を捨て、再度鍋を火にかけバターを入
れじゃがいもにからめます。
５．鍋をゆすり、粉がふいてきたら器に盛り付け、みじん切りにしたパセ
リをふりかけできあがりです。
■たらこ煮■
たらこがこんな料理に！！
☆ 材料（４人分）
・生たらこ ・・・１/６本
・しょうが ・・・５センチ
・調味料 ・・・だし汁１.５カップ
醤油大さじ２
みりん大さじ２
☆ 作り方
１．生たらこを食べやすい大きさに切り、真ん中に包丁を入れ軽く開きます。
２．調味料を火にかけ、沸騰したら生たらこをを入れ含め煮します。
３．たらこがふわっと開き、味が充分しみこむまで火にかけます。
４．しょうがを千切りにし、３.に加えてひと煮すればできあがりです。
■したけにんにく炒め■
思わず、ご飯！と言いたくなります！
☆ 材料（４人分）
・にんいく ・・・１かけ
・しいたけ ・・・中８枚
・サラダ油 ・・・適量
・酒 ・・・大さじ１
・白ゴマ ・・・適量
・調味料 ・・・だし汁９０ｃｃ
醤油大さじ１
みりん小さじ２
ごま油小さじ１
☆ 作り方
１．にんにくの皮をむいて５ミリ程の厚さに切り、しいたけは汚れを落
とし軸を取ります。
２．フライパンを熱して油をひき、１．を炒めて分量の酒を加え、フタ
をして蒸し焼きにします。
３．調味料を混ぜ合わせ２．にかけ白ごまをふってでき上がりです。
■いんげん牛肉巻き■
思わず・・・！
☆ 材料（４人分）
・牛薄切り肉 ・・・４枚
・さやいんげん・・・適量
（塩ゆでしたもの）
・たれ ・・・酒１/４カップ
みりん１/４カップ
醤油１/４カップ
☆ 作り方
１．牛薄切り肉をきれいに開き、ラップをひいて巻きすの上にすこしずつ
重ねるようにして４枚とも並べます。
２．塩ゆでしたさやいんげんは冷水にさらし、水気をふき取って１．の上
にせます。
３．きつめに巻いた巻きすをはずして串でとめ、焼き網にのせて両面を軽
く焼きます。
４．たれの材料を合わせて３．に塗って焼き、さらに２〜３回塗りながら
焼いてできあがりです。
■焼きなす和風サラダ■
☆ 材料（４人分）
・なす ・・・６個
・油揚げ ・・・２枚
・貝割れだいこん ・・・１パック
・和風ドレッシンク・・・醤油小さじ２
酢大さじ２
砂糖、ごま油各小さじ１
・白いりごま ・・・大さじ１
☆ 作り方
１．なすを皮が黒く焦げて中が完全に柔らかくなるまで網焼きし、網
からおろし少しさましてから皮をむく。
２．油揚げはサッと両面を網焼きにし、細めの短冊切りにする。
３．貝割れだいこんは、根元を切り落とし長さを半分に切る。
４．和風ドレッシンクの材料をよく混ぜ合わせ、焼きなすと油揚げを
加えてサッとあえて、器に盛りつけごまを散らしてできあがり。
■海老チリ■
☆ 材料（４人分）
・大正海老 ・・・３００ｇ
・ねぎ ・・・１本
・しょうが ・・・１片
・にんにくの芽 ・・・１００ｇ
・鶏ガラスープの素・・・小さじ１/２
・キムチの素 ・・・大さじ１と１/２
・水 ・・・１カップ
・サラダ油 ・・・大さじ１と１/２
・水溶き片栗粉 ・・・おさじ２
☆ 作り方
１．大正海老は殻をむき、背わたを取り除く。
２．ねぎとしょうがをみじん切りにする。
３．にんにくの芽は長さ３ｃｍに切り塩少々を加えた熱湯で３０秒ほど
ゆで、水に取って冷ましざるにあげる。
４．中華鍋にサラダ油を入れ熱し、ねぎとしょうがを入れて少し炒めて
香りを出し、海老とにんにくの芽を加えて１〜２分炒める。
５．中華鍋に水、キムチの素、鶏ガラスープの素を加え、強火にして煮
だったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けてできあがり。
皆様！今日は一気にご紹介しましたが、くれぐれも飲みすぎ、食べすぎに
は、注意しま！しましま！アイルランド！じゃ、なかった、アイランド！
・・・またかよ〜！・・・
そんな訳で、今回はちょっとおしゃれなおつまにレシピ特集でした。
次回からは、どんな話になるのでしょうね？そろそろ、温かいものでしょ
うかね？ん〜ん、何か、いいにおいがしてきましたよ。
それでは、皆様！次回また会いましょう！
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