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＼＿／ 「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」
／ ＼ ２００４/１０/１３−−第１９号
｜ ｜＿＿＿ 短時間で作れるおつまみから居酒屋で人気の
｜ ｜＼＿／ おつまみまで、家庭の主夫がこだわります。
└──┘ ≡≡ 〇。関連サイト：http://www.kitchen-seiton.com
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「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」をご購読いただきまして、あり
がとうございます。キッチン整頓アドバイザー 神長一徳です。
どうぞよろしくお願い致します。
毎回ご購読の皆様、本当にありがとうございます。このメルマガを書き
続ける事ができるのも、毎回購読されている皆様がいるからです。
どうぞ、これからもよろしくお願い致します。
それから、今回からご購読いただきました皆様、数あるメルマガの中か
ら選んでいただき、ありがとうございます。
ずっと読み続けて頂けるよう、がんばります！
気に入って頂けましたら、お友達に紹介して下さいね。
それから、私ごとで申し訳ないのですが、本日で３９回目の誕生日を迎
える事になりました。・・・めでたし！めでたし！
自分では、もう３９歳かよっていう思いもありますが、考え方によって
は、まだ３９歳です。
まだまだ、人生の折り返し地点を過ぎたばかりです。これからが、本当
の人生の勝負だと私は考えます。
本日、３９歳の誕生日を迎えた訳ですが、今は無き父と、現在一緒に暮
らしている母に、心から感謝の言葉を送りたいです。
「小さい頃から、わがままだった自分を育ててくれて、ありがとう」
【このメルマガの主旨】
このメルマガはあくまでも「短時間で作れるおつまみや居酒屋で人気の
おつまみなどの作り方」を作者の独断で考えてまとめた物です。
もちろん様々な書籍は参考にしていますが。
内容には作者の思い込みなどがあるかもしれませんが、その場合はどん
どんご指摘下さい。
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MENU
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【１】日本酒のお話 〜第１話
【２】日本酒に合う本格的なおつまみ 〜生がき
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【１】日本酒のお話 〜第１話
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改めまして皆様、こんにちは！キッチン整頓アドバイザー神長一徳です。
最近、めっきり涼しくなりましたね。本当に暑かった夏が、遠い昔の様
ですね。
話は変わりますが、本当に今年は台風が多い年ですね。２３号が、また
近づいて来ています。いったい、いつまで続くのでしょうか？
どうぞ皆様、いざという時の準備と台風情報には耳を傾けて、十分注意
されていて下さいね。
それでは今日も、いって、み〜ま〜しょ〜か〜！！
今回からはちょっとだけ、日本酒に着目してお話を進めてまいります。
だんだん寒くなって来ますと飲兵衛達は、温かいものを求める様になり
ますね。（私も含む）
寒くなると、熱燗できゅーっと一杯、いいですね〜！たまりませんね！
そんな訳で、今回からは日本酒のお話です。
ところで皆様、日本酒の定義てご存知ですか？どのような酒が日本酒と
呼ぶ事が出来るのでしょうか？
◆日本酒の定義とは？◆
日本酒は、使用できる原料が決められています。そして、その中に必ず
米を使う事と、こすという工程が必ず入ってくるのが特徴で、酒税法第
３条第３号で、規定されています。
・酒税法第３条第３号
イ）米、米麹及び水を原料として発酵させてこしたもの。
ロ）米、水及び清酒粕、米麹その他の政令で定める物品を原料とし、発酵
させてこしたもの イ）、ハ）に該当するものを除く。ただし、その
原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む）の
重量を超えないものに限る。
ハ）清酒に清酒かすを加えてこしたもの。
という様な定義が有ります。
それから日本酒は、ビールやワインと同じく醸造酒の部類に入る訳です。
また、日本酒はさらに分類が有りますね。これがまた、ひじょ〜に分り
ずらい！
大きく分けると特定名称酒３種類、さらに細かく８種類にも分類されて
います。
◆特定名称酒◆
・吟醸酒・・・精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸
造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢
が良好なもの。
・純米酒・・・白米、米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色
沢が良好なもので、お米だけで造られたお酒です。
・本醸造酒・・・精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水
を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。
◆特定名称酒の分類◆
・吟醸酒 ・・・使用原料（米、米こうじ、醸造アルコール）
精米歩合 60%以下
麹米使用割合 15%以上
・大吟醸酒 ・・・使用原料（米、米こうじ、醸造アルコール）
精米歩合 50%以下
麹米使用割合 15%以上
・純米酒 ・・・使用原料（米、米こうじ）
精米歩合 規定なし
麹米使用割合 15%以上
・純米吟醸酒 ・・・使用原料（米、米こうじ）
精米歩合 60%以下
麹米使用割合 15%以上
・純米大吟醸酒・・・使用原料（米、米こうじ）
精米歩合 50%以下
麹米使用割合 15%以上
・特別純米酒 ・・・使用原料（米、米こうじ）
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）
麹米使用割合 15%以上
・本醸造酒 ・・・使用原料（米、米こうじ、醸造アルコール）
精米歩合 70%以下
麹米使用割合 15%以上
・特別本醸造酒・・・使用原料（米、米こうじ、醸造アルコール）
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）
麹米使用割合 15%以上
という様になります。な、なんと！さらに！その他の特徴で分類すると、
生酒、生貯蔵酒、生詰酒、生一本、原酒、おり酒、高濃度酒、にごり酒・・・
と、数十種類に分類されます。いや〜！日本酒って本当に奥が深いですね！
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【２】日本酒に合う本格的なおつまみ 〜生がき
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今日はちょ〜と、本格的ですよ！生がきを料理しちゃいましょ〜う！
生がきを食べるなんて、生がきだな〜！（説明：生がき＝なまいき）
・・・さむ〜〜〜〜〜！・・・
■生がきのみかんあえ■
☆ 材料（４人分）
・生がき ・・・中粒２０個
・みかん ・・・２個
・もみじおろし・・・大根おろし１/８本分
一味とうがらし適量
・あさつき ・・・適量
・ポン酢 ・・・適量
☆ 作り方
１．生がきは、さっと熱湯をくぐらせ、ざるに上げて水気を切っておく。
２．みかんは皮をむき、薄皮もむいて中身を取り出しておく。
３．１．と２．を軽くあえる。
４．器に３．を盛りつけ、もみじおろしと小口切りしたあさつきをのせ
ポン酢をかけて出来上がりです。
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