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＼＿／ 「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」
／ ＼ ２００４/０８/０８−−第９号
｜ ｜＿＿＿ 短時間で作れるおつまみから居酒屋で人気の
｜ ｜＼＿／ おつまみまで、家庭の主夫がこだわります。
└──┘ ≡≡ 〇。関連サイト：http://www.kitchen-seiton.com
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「ちょっとおしゃれな酒のさかな屋さん」をご購読いただきましてありが
とうございます。キッチン整頓アドバイザー 神長一徳です。どうぞよ
ろしお願い致します。
今回からご購読いただきました皆様、数あるメルマガの中から選んでい
ただきありがとうございます。ずっと読み続けていただけるよう、がん
ばります！
気に入っていただけましたら、お知り合いに転送して勧めてくださいね。
【このメルマガの主旨】
このメルマガはあくまでも「短時間で作れるおつまみや居酒屋で人気の
おつまみなどの作り方」を作者の独断で考えてまとめた物です。もちろ
ん様々な書籍は参考にしていますが。
内容には作者の思い込みなどがあるかもしれませんが、その場合はどん
どんご指摘下さい。
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MENU
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【１】今日飲んだビールはうまかったな！
【２】ビールの話 〜第６話〜
【３】ビールのおつまみ
【４】お薦めメールマガジン
【５】編集後記 〜メルマガ相互広告のお願い〜
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【１】今日飲んだビールはうまかったな！
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皆様、こんばんは〜！キッチン飲兵衛アドバイザーの神長一徳で〜す。
今回から、このメルマガではキッチン飲兵衛アドバイザーという名前
で出ています。・・・お、おい！どこに出てんだよ！
そう、そう、昔の名前〜で〜でて〜い〜ま〜す〜。・・なんじゃそれ！
大変失礼いたしました。初めてこのメルマガを読まれた方はごめんな
さいね。私はこんな感じのキャラですので、もし許せなかったら解除
して下さい。
さ〜それでは、いってみ〜ま、しょう〜かあ〜。・・・だから、おっ
さん！ながい！っつ〜の！
すいません！まじめにいきません！ちゃう、ちゃう、まじめにいきます。
それではいきます。ジャジャン！ジャジャン！焼肉のタレじゃないよ！
今日、実は私、非常〜に美味しいビールと出会いました。そのビール
とは、ジャジャン！ジャジャン！・・・またかよ！
我、栃木県那須の銀河高原ビールの白ビールどえ〜す。このビールは
本当に美味かったですよ冗談抜きで！
口に含んだ時のまろやかさ、ほんのりとした甘味、そして喉ごし、ん〜
たまらん！
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【２】ビールの話 〜第６話〜
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さて、さて、ビールの話も今回でいよいよ第６回目になります。今回
はどんな話でしょうかね〜。
その前に前回の話も一度ご覧下さい。前回はいや〜な法律の話でしたね。
今回は！ビールの製造工程〜！これを知っているのと、知らないので
は、ビールを飲んだ時の味が変わるかもしれなせん。変わらないかも
しれません。・・・お〜い！どっちだ〜！
◆仕込み工程
麦芽と水、副原料をタンクの中で混ぜ合わせ麦汁をを作ります。適度
な温度を保ち、時間が経過すると麦芽の中のデンプン質が酸素の働き
で、しだいに糖分へ変っていきます。
これをろ過した麦汁はビールに色に近いですが、味わいは普段飲んで
いるものとは違います。
この麦汁にホップが加えられ煮沸します。この段階で麦芽の酸素の働
きは停止し、ポップの働きによってタンパク質が凝固分解して液が澄
んできます。
◆醗酵工程
煮沸した麦汁を冷却して低温の保ち、酵母を加えタンク中で醗酵させ
ます。糖分をアルコールや炭酸ガスなどに分解しビールの味わいや喉
ごしなどを作り出す重要な工程です。
◆貯酒工程
約０度の低温で、数十日貯蔵し熟成させます。その後、濁りを取り除
くためにろ過します。
◆容器詰め工程
醸造工程で作られたビールの品質を失うことなく、うまさを閉じこめ
るのが容器詰め工程です。この段階でビールの劣化を防ぐために、容
器の中の空気を炭酸ガスで置き換えることが酸化防止になります。
な〜るほど！ビールは簡単には出来ないのですね！仕込みから容器詰
めするまで、何十日の掛かるのですから大事に飲まなくは！
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【３】ビールのおつまみ
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◎ビールのおつまみとくれば一番定番が枝豆でしょうね！この枝豆も
ゆでかた一つで味が変ります、あなどれませんよ！
■枝豆■
☆ 材料（４人分）
・枝豆 ・・・３００ｇ
・塩 ・・・少々
☆ 作り方
１．枝豆のさやの両端を調理用ハサミで切ります。
２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々入れる。
３．枝豆を鍋に入れ、歯ごたえが少し残る程度にゆでる。
４．ゆであがったらザルにあけて水気を切り塩をふってできあがり。
皆様、ここでポイントは、ゆで具合ですよ！歯ごたえが少し残る程度の
固さです！
ビールに枝豆！飲兵衛にビール！ビールに枝豆！飲兵衛にビール！
この究極の枝豆を作ることができてこそ、おつまみ作りの達人！でしょ
うね。・・・お！また新しい達人が現れた！
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